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健翔化工告诉你液碱怎么去皮?

来源:ww.www.rbkr.net发表时间:2018-10-18

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  西安碱液去皮碱液去皮是果蔬原料去皮中应用最广的方法。桃、李、杏、苹果、胡萝卜等果蔬,外皮为角质、半纤维素等组成,果肉为薄壁细胞组成,果皮与果肉之间为一层中胶层,富含果胶物质,将果皮与果肉连接。碱液去皮原理:当果蔬原料与碱液接触时,碱液的腐蚀性使果蔬表面中胶层溶解,果皮的角质、半纤维素易被碱液腐蚀而变薄乃至溶解,中胶层的果胶被碱液水解而失去胶凝性,从而使果皮分离。而果肉的薄壁细胞膜比较抗碱。因此,碱液处理能使果蔬的表皮剥落而保存果肉。碱液去皮常用的碱为氢氧化钠,其腐蚀性强且价廉;也可用氢氧化钾或二者的混合液,但氢氧化钾较贵。有时也用碳酸氢钠等碱性较弱的盐。常在碱液中加入表面活性剂如2-乙基己基磺酸钠,使碱液分布均勻以帮助去皮。碱液去皮时碱液的浓度、处理的时间和碱液温度,应视不同果蔬原料种类、成熟度、大小而定。

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